Selon une tradition « inventée » au XIXème siècle, le champagne actuel serait né des inventions de Dom Pérignon, moine responsable des celliers de l'abbaye d'Hautvillers. Le cours explorera les naissances et les identités successives des vins produits en Champagne depuis l'Antiquité tardive jusqu'à la période contemporaine, du point de vue de l'histoire des techniques viti-vinicoles et de l'histoire du goût, en montrant comment ce produit a conquis son statut d'exception auprès des consommateurs dans la longue durée depuis la période médiévale.